Хранение лука. Рецепты хранения лука очень просты. Ящики с луком должны храниться в сухом уголке помещения. Можно рассыпать луковицы на полке слоем в 30 — 40 см., покрыв сверху сухой шелухой. Читать далее Хранение лука →

Рецепт сохранения свежести мяса. На самом деле лучше всего готовить мясо свежее, но бывают в жизни ситуации когда мясо надо сохранить, а холодильника нет. Так вот эти рецепты именно для таких случаев. Рецепты для сохранения свежести мяса:  Если мясо заветренно и немного пахнет, следует промыть его в подкисленной уксусом воде. Чтобы освежить мясо, у которого появился запах, на дно кастрюли кладут кусок древесного угля величиной с куриное яйцо. Мясо разрезают на кусочки, промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю с углем и заливают холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Дают постоять 2 — 3 часа, затем уголь вынимают и варят мясо в той же воде.  Читать далее Рецепт сохранения свежести мяса →

При жарении мяса существует множество рецептов, но мы с Вами рассмотрим лишь самые часто применяемые. Рецепты: При жарении мяса кусочками не следует наливать на сковороду большое количество жира, так как мясо впитывает жир и становится очень тяжелым. Мясо надо жарить перед подачей к столу. А солить следует непосредственно перед тем, как положить на раскаленную сковороду, иначе оно не будет сочным. Для образования румяной корочки при поджаривании птицы или дичи надо смазать их густой сметаной. В мясо во время жаренья не надо втыкать вилку, лучше переворачивать его специальной лопаточкой. Через отверстия, сделанные вилкой, вытекает сок, оно становится сухим, теряет вкусовые и питательные вещества. При варке мозгов в воду добавляют немного уксуса — он способствует уплотнению белков. Мясо станет значительно вкуснее, если перед приготовлением его отбить на доске, смоченной водой. Читать далее Рецепт жарения мяса →

Рецепты для улучшения вкусовых и полезных свойств мяса. На самом деле рецептов достаточно много, но мы ознакомимся с самыми популярными рецептами.: Сырое мясо не следует солить до термической обработки. Соль вызывает преждевременное отделение сока, что понижает питательные и вкусовые свойства мяса. Чтобы вареное мясо было сочным, его надо оставить до момента подачи на стол в собственном бульоне в кастрюле с закрытой крышкой. При варении и жарении мяса не рекомендуется полностью срезать с него жир. Тонкий слой жира препятствует извлечению из мяса сока, в связи с чем оно получается более сочным и вкусным. Сочность мясо сохраняет и тогда, когда его жарят большим куском в сильно разогретом жиру. Читать далее Рецепты для мяса →

Мясо. Рецепты по определению и покупке качественного мяса, рецепты по приготовлению различных видов мяса. Хорошее молодое мясо имеет красноватый или розовый цвет. Баранина может быть с малиновым оттенком. Жир не липнет к рукам, отличается белым, иногда розовым цветом. Костный жир плотный и не мажется. Если нажать пальцем на мясо, то ямка от вдавливания выравнивается. Мясо молодой курицы имеет ярко-красный гребешок, светлые ножки, задний палец лапки маленький. Мясо молодого гуся имеет короткий желтый клюв и гладкие желтые ноги. Мясо у молодой индюшки имеет светлый гребень, шея и ножки серые с гладкой кожей. Читать далее Мясо →

Рецепты для вкусных и полезных блюд: щи, рассольники, борщи, рыбные бульоны, а так же бульоны приготовленные с разными видами крупы, приведены ниже. Щи из квашеной капусты будут вкуснее, если предварительно се немного потушить. Заправить щи можно томатным соусом или рассолом квашеной капусты. Готовый рассольник хорошо заправить процеженным рассолом соленых огурцов, предварительно вскипятив его. В борщ для улучшения вкуса хорошо добавить сок, отжатый из сырой клюквы. Для этого ягоды обдают кипятком, разминают и процеживают. Можно заправить борщ и свекольным соком (консервированной, маринованной свеклы). И клюква, и свекольный сок придадут борщу аппетитный цвет. После добавления соков борщ доводят до кипения. Читать далее Рецепты для вкусных и полезных блюд →

Рецепты для бульона. В куриный бульон не кладите никаких приправ — только луковицу и морковь — иначе он потеряет вкус. Бульон лучше варить в эмалированной кастрюле. Не следует оставлять в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляют в блюда в конце варки. Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, следует поставить его на маленький огонь, не допуская кипения. При этом крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, чтобы пар мог свободно выходить: это предохраняет отвар от помутнения. Читать далее Рецепты для бульона →

Рецепты для улучшения вкуса супа — пюре: суп-пюре будет вкуснее, если заправить его сливочным маслом или сливками перед окончанием варки. Суп-пюре заправляют также смесью молока с сырым яичным желтком. Для этого желток хорошенько растирают, постепенно добавляя полстакана молока, вливают в разогретый суп, все время помешивая, и доводят его до кипения, но не кипятят, иначе желтки свернутся хлопьями. Читать далее Суп-пюре →

Прозрачные супы. Чтобы приготовить прозрачные супы, продукты для них варят отдельно. Рис, яйца, клецки, овощи кладут в тарелки перед подачей на стол и заливают горячим бульоном или перед самым обедом добавляют эти продукты в кастрюлю с бульоном, что позволяет сохранить прозрачность бульона и придаст супу привлекательный аппетитный вид.

Если же бульон получился недостаточно прозрачным, его можно осветлить. Для этого на 1 л. бульона надо взять один яичный белок, хорошо взбить его и влить в горячий бульон. Когда он закипит, снять пену и процедить через сито или салфетку. Читать далее Прозрачные супы →

Филе окуня, запеченное с помидорами и сыром приготовить. Рецепт приготовления: Подготовленное рыбное филе посолить, поперчить. Обжарить на разогретом растительном масле и залить лимонным соком. Жаропрочную форму смазать 1 ч. ложкой сливочного масла, выложить в нее рыбу. Из­мельчить чеснок и лук. Горчицу смешать с пряностя­ми, добавить лук и чеснок, поперчить. Полученной массой смазать филе. Помидоры и сыр нарезать тон­кими ломтиками и выложить на рыбу. Растопить оставшееся сливочное масло, смешать с панировоч­ными сухарями. Полученной массой смазать ломтики помидоров и сыра. Запекать 10 мин в прогретой до 220 °С духовке. Читать далее Филе окуня, запеченное с помидорами и сыром →