Рецепты для вкусных и полезных блюд: щи, рассольники, борщи, рыбные бульоны, а так же бульоны приготовленные с разными видами крупы, приведены ниже. Щи из квашеной капусты будут вкуснее, если предварительно се немного потушить. Заправить щи можно томатным соусом или рассолом квашеной капусты. Готовый рассольник хорошо заправить процеженным рассолом соленых огурцов, предварительно вскипятив его. В борщ для улучшения вкуса хорошо добавить сок, отжатый из сырой клюквы. Для этого ягоды обдают кипятком, разминают и процеживают. Можно заправить борщ и свекольным соком (консервированной, маринованной свеклы). И клюква, и свекольный сок придадут борщу аппетитный цвет. После добавления соков борщ доводят до кипения.

Если при варке рыбного бульона пена опустится на дно, надо влить в горячий бульон стакан холодной воды — большая часть пены поднимется вверх и бульон посветлеет. Рыбный бульон после закипания продолжают варить на слабом огне, так как при варке на сильном огне жир, выделяющийся из рыбы, частично переходит в глицерин и жирные кислоты, делающие бульон салистым, мутным, ухудшают его запах и вкус. Не от всякой рыбы получается прозрачный бульон, но его можно осветлить. Для этого яичные желтки надо размешать с холодным бульоном (1:3), вылить в горячий бульон и довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать отстояться 20 — 30 минут, после чего процедить через марлю.

Все крупы (кроме манной), а также горох, фасоль перед закладкой в бульон перебирают и тщательно промывают. Для более быстрого разваривания перловую крупу и бобовые (горох, фасоль, чечевицу) следует замочить: перловку на 2 — 3 часа, бобовые на 4 — 6 часов. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не следует.

Приятного аппетита.