Тыква, баклажаны, арбузы, дыни — на зиму, как все это сохранить с пользой для здоровья? Вот несколько простых рецептов.
Тыкву хранят при температуре +1…+14 градусов. В прохладном подвале, накрытая соломой или сеном, она сохраняется несколько месяцев.
Баклажаны для хранения и переработки отбирают спелые (фиолетовой окраски, без светлых пятен), с упругой мякотью, без повреждений, следов плесени, загнивания, подморожеиности. Для длительного хранения в большом количестве их складывают в прохладном (нежилом) помещении в кучу таким образом, чтобы плоды каждого последующего слоя были помещены в промежутках (воткнуты черенками) между плодами предыдущего слоя. Кучу закрывают мешком. Дней через 10 баклажаны перебирают, удаляют загнивающие плоды. Вторично их пересматривают в ноябре. С наступлением сильных холодов закрывают чистой сухой соломой или теплым одеялом.
В небольшом количестве баклажаны можно хранить в ящике обернутыми газетой, а еще лучше засыпанными золой или толченым углем.
Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разложив на полках в один ряд хвостиками кверху так, чтобы плоды не соприкасались. Температура хранения не выше +5 градусов.
Некоторые сорта дынь можно сохранить на зиму, если держать их в холодном помещении в подвешенном виде (причем там не должны находиться другие фрукты и овощи).
Длительно хранить свежие арбузы не удастся, поэтому их солят спелыми и полуспелыми.
Для засолки лучше брать арбузы поздних сортов с тонкой коркой, мелкие и средние. Поврежденные, переспелые или подмороженные плоды не годятся для соления. Предварительно арбузы моют, удаляют плодоножки, затем укладывают в посуду и заливают рассолом. Сверху кладут деревянный кружок и груз. Готовы арбузы будут через два месяца.
Чтобы ускорить процесс засолки арбузов, их накалывают спицей (6—8 наколов в разных местах). Рассол готозят из расчета 400—500 г. соли и 5 л. воды на 10 кг арбузов. Плесень периодически удаляют. Лучше всего хранить засоленные арбузы при температуре 0… +3 градуса.
Известен способ засолки арбузов с использованием соломы. Ее ошпаривают кипятком и перекладывают арбузы.
Чаще всего арбузы солят в рассоле или в арбузной массе из мякоти измельченных переспелых плодов. На 10 кг арбузов берут 7 кг массы и 350 г соли. Готовят и такой рассол для заливки арбузов: в ведре воды растворяют 1 стакан соли и 2 стакана сахара. В качестве пряностей используют смородиновый лист.
Из арбузов несложно приготовить арбузный мед. Для этого арбузы моют, разрезают на 4 части над тазом, чтобы не пропадал сок, выбирают ложкой мякоть, кладут ее в салфетку и отжимают под грузом. Собранный сок уваривают в тазах для варенья. Его нагревают до кипения, не переставая помешивать, горячим процеживают через 3—4 слоя марли и снова варят: сначала — на сильном огне, затем — на слабом. Пену при этом удаляют, как при варке варенья. Готовый сироп должен быть густым, коричневого цвета, сладким и ароматным.
Точно так же можно сварить мед и из дыни. Сок уваривают до получения густого сиропа (густой патоки).