Яблоки полезны всем. Очищенные и нарезанные для салата яблоки рекомендуется положить на 10 минут в холодную воду — они не потемнеют. В кислых яблоках много органических кислот. В антоновских в три раза больше, чем в крымских, среднеазиатских сортах. Поэтому пожилым людям, у которых несколько понижена кислотность желудочного сока, лучше есть кислые яблоки. Органические кислоты способствуют пищеварению, возбуждая деятельность желез и усиливая перистальтику кишечника. И наоборот, при расстройстве кишечника рекомендуют пюре из сладких яблок, чтобы избежать усиления двигательной функции кишечника.

Яблоки имеют низкую калорийность (в 100 г. содержится лишь 50 калорий), поэтому с успехом используются для разгрузочных диет. Страдающим ожирением назначают яб-лочные дни (рекомендуется за сутки в 5 приемов съедать 1,5 кг яблок, предпочтительно кислых сортов). Чувство голода при этом обычно не возникает.